Ας απλώσουμε...τραχανά

   Τέλη Αυγούστου με αρχές  Σεπτεμβρίου  είναι η κατάλληλη εποχή να φτιάξουμε σπιτικό τραχανά και να απολαύσουν τα παιδιά μας και εμείς παραδοσιακές γεύσεις ειδικά  κατά την διάρκεια του χειμώνα.

   Παραθέτουμε μια παραδοσιακή συνταγή για ξινό τραχανά όπως μεταφέρθηκε προφορικά από έμπειρες παλιές νοικοκυρές .

Συνταγή - Εκτέλεση: Ι.Βασιλοπούλου-Δελή.

Υλικά για 5 κιλά περίπου:

5 κιλά σκληρό αλεύρι ( το 1κιλό να είναι σιμιγδάλι)

2 κιλά γάλα πρόβειο

250 γραμμ. γιαούρτι πρόβειο  (με πέτσα καλλίτερο)

20-25 αυγά

1 κουταλιά προζύμι

½  κουταλιά αλάτι

Θα χρειαστούμε:

Κόσκινο με συρμάτινες τρύπες 4Χ4 χιλιοστά περίπου.

Κεψέ

Διαφανή μεμβράνη

Εκτέλεση:

    Ρίχνουμε στο γάλα το αλάτι και 2 κουταλιές γιαούρτι και το αφήνουμε να ξινίσει.

Εάν δεν έχουμε χρόνο για αυτήν την διαδικασία χρησιμοποιούμε το γάλα μαζί με μισό λίτρο ξινόγαλο.

Διαλύουμε το προζύμι με χλιαρό νερό μέσα  σε  250 γραμμ. αλεύρι  και το αφήνουμε για μια ώρα περίπου να φουσκώσει.

    Σε μια λεκάνη ρίχνουμε  το αλεύρι με το προζύμι στο κέντρο και τα ζυμώνουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αν έχουμε ξινισμένο γάλα χρησιμοποιούμε απ’ αυτό το πηχτό πάνω μέρος παίρνοντάς το με ένα κεψέ και το προσθέτουμε στη ζύμη.

    Αφήνουμε το ζυμάρι σκεπασμένο με μια μεμβράνη για να μην ξεραθεί και  να ξεκουραστεί-ξινίσει (έτσι αποκτά όλα τα προβιοτικά)  για  2-4 ημέρες ανάλογα με την θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Στο μεσοδιάστημα το ζυμώνουμε μία  δύο φορές  προσθέτοντας, αν απαιτείται, λίγο αλεύρι ώστε το ζυμάρι να είναι σφιχτό.

    Αφού ξινίσει, κόβουμε το ζυμάρι σε μικρά κομμάτια και το απλώνουμε έτσι ώστε να αρχίσει να στεγνώνει. Σταδιακά το κόβουμε σε όλο και μικρότερα κομμάτια.

    Όταν τα κομμάτια του ζυμαριού αρχίσουν να στεγνώνουν-ξεραίνονται (σε φυσιολογικές καλοκαιρινές θερμοκρασίες  χρειάζονται 1-2 ώρες) αρχίζουμε να τα περνάμε τρίβοντάς τα,  με απλωμένη την παλάμη μας,  από το κόσκινο.

     

Συμβουλές:
- Αντί για αλεύρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο σιμιγδάλι.

- Κόβουμε λίγο λίγο το ζυμάρι για να μη στεγνώνει πολύ και να προλαβαίνουμε το τρίψιμο.

- Χρησιμοποιούμε ανεμιστήρα για να επιταχύνουμε το στέγνωμα των κομματιών του ζυμαριού. Αυτό μπορεί  να χρειάζεται ειδικά στο τέλος της διαδικασίας όταν ο τραχανάς είναι τριμμένος και βρίσκεται στο τελικό στάδιο του στεγνώματος.

- Τον τριμμένο τραχανά τον εκθέτουμε στον ήλιο για 3-4 ώρες να ξεραθεί –απολυμανθεί ολοκληρωτικά.

- Αν δεν υπάρχει δυνατότητα  έκθεσης στον ήλιο το τελικό στέγνωμα μπορούμε να το κάνουμε στο φούρνο της κουζίνας στους  50 °C.

- Η αποθήκευση γίνεται σε υφασμάτινη σακούλα σε ξερό και δροσερό μέρος.

Επιμέλεια κειμένου.

Κατερίνα-Χριστίνα Δελή.